怎樣鑒別發霉大米？發霉大米是否可以食用？

　　每年的梅雨季節總是陰雨綿綿，天氣異常潮濕，東西很容易發霉，大米也是其中一種。日常中怎么判斷大米發霉了呢，發霉不嚴重的大米還能吃嗎？

　　大米發生霉變的主要原因與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食霉變的微生物主要有真菌、細菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。大米發霉首先表現在色澤和氣味異常，基本可通過看、摸、聞來判斷。

　　1、看：仔細觀察，基本可從3個方面看出大米是否發生霉變。

　　①出現脫糠：大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，看起來很毛糙、不光潔。

　　②起眼：大米胚部組織較松，蛋白質、脂肪含量高，發霉會使胚部變色，俗稱“起眼”。

　　③起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

　　另外，霉變初期大米表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯；霉菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色

　　2、摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

　　3、聞：霉變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的霉味。如聞到大米有異味，這是發熱霜變的先兆，但處于霉變早期的大米，異味并不明顯。

　　一般而言，當儲存大米出現起眼和起筋等現象時,大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤賒和通風，開啟安詩曼除濕機降低室內濕度來干燥大米、防止進一步受潮變質。在大米早期發熱霉變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。可于做飯前盡量碾去皮層，用清水多洗幾遍，傾去水中浮物、米糖，以降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉變嚴重，不可食用，否則會引起肝臟損害,人體中毒癥狀。

　　最后，霉變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，霉菌繁殖困難，在14%以下，這時的水分活性AW值就低于0.64，對某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。游戲平時要在干燥的地方儲存大米，天氣潮濕可使用安詩曼除濕機控制室內濕度。